Vino con sulfitos: ¿Si/No?, ¿Qué son y para qué sirven?
Los sulfitos son una sustancia derivada del azufre que se produce de forma natural durante el metabolismo de las levaduras en la fermentación.
El origen puede ser, por tanto, natural o añadido posteriormente.
¿Por qué se añade en ocasiones sulfitos a los vinos?
Porque tienen una función antioxidante, es decir ayudan a que el vino no se oxide y dure más tiempo
Porque también tienen una función antimicrobiana, es decir inhiben el desarrollo de microorganismos.
Según la legislación se puede añadir sulfitos en todos los vinos: convencionales, ecológicos o biodinámicos. Sin embargo, el límite máximo permitido para cada uno de ellos es diferente.
Sulfitos del vino
¿Son peligrosos los sulfitos para la salud?
No, en general no son peligrosos para la salud, como ya hemos comentado están autorizados por la legislación. Sin embargo, pueden haber personas que le produzca alergia, por esta razón todas las bodegas estamos obligadas a incluir un texto en la contraetiqueta de la botella donde se especifica si el vino contiene o no sulfitos.
¿Qué cantidad máxima tiene un vino sin sulfitos?
<10 mg/litro
¿Se puede reducir la cantidad de sulfitos en el vino?
Si, existen distintos métodos para hacerlo.
En primer lugar, es muy importante cuidar la limpieza en bodega. Una bodega limpia evita que se desarrollen microorganismos malos que pueden alterar la calidad del vino.
También se pueden utilizar taninos naturales extraídos de los hollejos (pieles) y de las pepitas de las uvas porque tienen una función antioxidante.
Es conveniente también reducir al máximo los trasiegos de vino para evitar que éste se oxide.
En El Lagar de Moha trabajamos con estos métodos que no solo afectan a la cantidad de sulfitos en el vino sino también a la calidad final de los mismos.
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